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在广州，有多个地方可以批发拿到新鲜的牛杂。以下是一些建议的地方。
1、广州市荔湾区芳村肉类批发市场：这是一个大型的肉类批发市场，其中也包括牛杂，这里的产品种类丰富，价格相对较为公道。
2、广州市白云区的江南市场：这是一个非常大的食品批发市场，也有大量的牛杂供应商，这里的市场规模庞大，商品种类齐全。
3、一德路：这里是广州的一个传统食品批发市场，也有一些商家提供牛杂批发。
都是广州比较有名的批发市场，应该能找到新鲜的牛杂货源，建议根据自己的需求和预算，选择最适合的批发地点。
不过，具体哪家供应商或商户有最新鲜的牛杂，可能需要根据当天的供应情况而定，建议在前往批发市场之前，先打电话咨询一下供应情况或者提前在网上搜索相关供应商的信息，这样可以确保能够找到最新鲜、质量最好的牛杂。